主料
新鲜鲮鱼 :适量阳江豆豉 :适量
辅料
花生油 :适量姜 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
糖 :适量
具体步骤
把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞(这些步骤都叫卖鱼的给做好了),洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起
放入阳江豆豉(以26条鱼为例,我用了一包160克的量),少许酱油、白砂糖(这两样用于调色调味,根据自己喜好)。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右(不是电压力锅哦)。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。