主料
酸白菜 ：1把
金针菇 ：1盒
干豆豉 ：1勺
干辣椒 ：4-5个
炒香花生碎 ：适量
炒香芝麻 ：适量
高汤（大骨汤） ：适量
辅料
郫县豆瓣酱 ：适量葱姜蒜 ：适量
料酒 ：适量
酱油 ：适量
香醋 ：适量
冰糖 ：适量
具体步骤
1. 将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用；炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。
2. 将锅洗净后烧热，注油煸香豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。
3. 注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在金针菇上面。
4. 将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。
5. 在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。
：这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更好。喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些。
