主料
肥牛 :400金针菇 :150
绿豆芽 :150
娃娃菜 :150
粉丝 :100
香菜 :适量
蒜蓉 :适量
姜末 :适量
白胡椒粉 :适量
黄辣椒酱 :适量
泡野山椒 :适量
白醋 :适量
糖 :适量
料酒 :盐
辅料
具体步骤
1. 所有蔬菜和肥牛分次过水,过水时稍加入点盐和花生油,蔬菜可以有很好的口感而且颜色好看。肥牛要稍一发白立即捞出,主要为了保持最后成品汤汁清爽,去掉血水浮末。
2. 锅内油热后下蒜末姜末爆香,下山椒和辣椒酱翻炒,放一点料酒,加水然后煮两三分钟后放香菜再煮两三分,然后将所有原料渣过滤捞出,只留清汤。
3. 加入盐,糖,胡椒粉,白醋,鸡精根据个人口味调味后,将肥牛放入烫熟立即倒入蔬菜碗中。
4. 锅内放油,热后放入新鲜红辣椒爆香直接泼到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒过油,更香。
口味自己掌握,辣,酸看个人,我几乎就没放多少野山椒和辣椒酱,所以汤色很轻。