酸汤肥牛的牛肉是哪个部位的

腰背部和腹部无骨肌肉。选择肥牛的时候，要注意观察，最好不要选择太薄的肥牛，太薄的肥牛入锅煮后，很容易就煮化了；选择厚一点的肥牛片，做出来的味道会更好。在做这道菜的时候，最好先把肥牛焯下水，这样做出来的菜不仅会更加美味，而且看起来也会更加好看。