主料
猪梅肉馅 :500辅料
盐 :6味精 :3ml
油 :300ml
五香粉 :5
姜 :3片
蚝油 :5ml
老汤 :1小碗
生抽 :5
香油 :3ml
油菜 :3颗
白糖 :2
老抽 :4
料酒 :3ml
鸡蛋 :1个
葱 :1段
具体步骤
1.猪梅花肉一斤,油菜三颗就够,鸡蛋一个
2.预备葱姜水,打馅用
3.肉馅中加鸡蛋,五香粉,生抽,老抽,香油,料酒,盐,味精,打入葱姜水,按一个方向搅成胶状
4.戴上手套,取适量的肉馅,双手来回摔打让它更有韧性
5.做好的生坯
6.锅里放油烧七分热,尽量没过丸子,炸成型
7.调酱汁:生抽,老抽,蚝油,葱姜水,料酒,白糖,清水,还有1小碗老汤
8.小火烧半个小时至收汁,加少量味精调味
9.将油菜开水烫熟码入盘中,狮子头放上去,浇汁即成
肉馅按一个方向搅拌,打成胶状,再来回摔打,这样炸出来的丸子非常有弹性,像小皮球似的,膨胀的也美观。