主料
猪前腿夹心肉 ：400荸荠和鲜笋 ：50
馒头（这个是一个窍门，后面贴士里会讲到） ：半个
鸡蛋 ：一枚
辅料
葱姜末 ：适量水淀粉 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：少许
白糖 ：少许
老抽 ：适量
香油 ：适量
鸡精 ：适量
花椒油 ：适量
八角 ：适量
具体步骤
1. 猪肉剁碎，荸荠和鲜笋切末、馒头切小丁备用
2. 荸荠和鲜笋焯水后与猪肉末、馒头丁一起，加入料酒、老抽、鸡精、鸡蛋、水淀粉、盐、少许的白糖、香油、葱姜末混合，顺一个方向搅打。搅打好之后，团成6个丸子。
3. 热锅烧油，烧至5成热时，将丸子入锅炸至8成熟捞出
4. 丸子全炸好后，锅中多余的油倒出，加高汤或者清水，放入丸子，加老抽，生姜片、一个八角和葱段，大火烧开后转小火，慢炖至丸子熟透，汤汁快收干。
5. 丸子盛出，捞出葱段和姜片，用淀粉水勾芡，倒在丸子上，最后淋上少许的花椒油即可食用。
1.现在这个季节估计很多地方很难买到鲜笋和荸荠，那就用莲藕和白菜代替吧。2.加入馒头，是为了使丸子的口感更加松软，这个是一个做好吃丸子的窍门，呵呵一般人我不告诉她。3.在炖的时候，如果用的锅不是不粘锅的话，可以在丸子底下点上葱段。4.也可以不经过油炸，直接红烧，个人喜欢油炸过的，觉得更香。
