狮子头是一种老少咸宜的美食，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
主料
五花肉 ：250g鸡蛋 ：1个
荸荠 ：80g
辅料
淀粉 ：适量葱姜 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
蚝油 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
把猪肉放入绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
温馨提示：
1.关于猪肉的选择——六分肥四分瘦的猪肉买来自己绞碎或者剁碎。
2.关于肉丸的制作——狮子头的肉丸不是用揉的，而是让肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
3.关于油量、油温——根据肉丸大小来调剂油量，不用太多，油温六成热为宜，太低易破、太高易焦。
