主料
猪肉馅 ：5斤辅料
冬笋 ：250大料 ：少许
老抽 ：适量
马蹄 ：250
姜片 ：少许
鸡精 ：适量
盐 ：适量
葱段 ：少许
干辣椒 ：少许
桂皮 ：少许
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
香菇 ：250
海米 ：200
鸡蛋 ：4个
具体步骤
1.将冬笋、马蹄、香菇、海米依次切成小丁备用
2.把猪肉馅放入大盆中，加入料酒，鸡蛋，少许鸡精，用手顺时针搅拌，其间分几次加入葱姜水，直到将肉馅搅拌上劲儿。然后放入适量干淀粉搅拌均匀
3.将切好的冬笋，马蹄，香菇，海米放入肉馅中搅拌均匀
4.锅内放油，油温六成热时，双手将肉馅团成圆形丸子状放入油锅炸制，丸子表面金黄色时捞出
5.丸子大小和网球大小相当
6.锅内放少许底油，加入干辣椒，桂皮，大料，葱姜煸炒出香味后，烹入料酒，老抽，然后加适量开水，鸡精和盐少许，烧开后放入炸好的丸子，转小火炖一小时
7.出锅后放入大碗中
8.上桌前，将汤汁勾薄芡淋在丸子上即可
1：肉馅搅拌过程中一定要顺时针搅动，搅拌上劲儿，否则炸制时不容易成型！2：搅拌肉馅时，分几次加入清水，使肉丸炖制成熟后保持松软。3：丸子装盘上桌前，将剩余汤汁倒入锅中，烧开后生粉勾芡淋在丸子上！
