主料
马蹄 ：100五花肉 ：300
辅料
鸡蛋 ：1个料酒 ：2汤匙
盐 ：适量
绵白糖 ：10
生姜 ：10
酱油 ：2汤匙
油 ：适量
生抽 ：2汤匙
具体步骤
1.马蹄去皮
2.马蹄、生姜分别剁成碎末
3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
5.再团成丸子
6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄
7.炸好的丸子捞出来沥油
8.鸡汤一碗
9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
10.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟
11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可
搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
