峨边被誉为“竹笋之乡”。所产竹笋以其肉质厚、嫩、脆、香，具有低淀粉、低脂肪、高纤维质、促进消化等特点。箭竹笋干是用峨边鲜竹笋去壳后，放到沸水里面潦煮，然后再捞出烘干制成的。所以美味的干笋子烧牛肉味道就很棒了笋子和牛肉在一起炖再合适不过了。
主料
牛肉 ：500笋干 ：120
辅料
葱 ：1节姜 ：5片
蒜 ：半只
生抽 ：1汤匙
豆瓣酱 ：1汤匙
辣酱 ：1汤匙
植物油 ：1汤匙
具体步骤
牛肉洗净，剃去筋膜（图1），然后改刀成小块（图2）。烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用（图3）
在切牛肉前，先用开水泡发笋干（图4）。待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理。首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次。然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸。捞出备用（图5）
炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色（图6）。接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止（图7）.放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时
起锅前捞出姜片及葱节。开大火收汁到合适程度即可
