主料
茄子 ：1个土豆 ：1个
辅料
尖椒 ：1个蒜 ：2瓣
郫县豆瓣酱 ：1大勺
姜 ：3片
具体步骤
1.土豆、茄子分别切不规则的滚刀块，块不要太大，尖椒切段，蒜切片；
2.铁锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜片、姜片爆香；
3.放入土豆翻炒1分钟，放茄子，再翻炒1分钟；
4.加入1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒；
5.炒至土豆和茄子被豆瓣酱均匀着色，锅中添水，没过菜即可；
6.盖上锅盖，中火炖20分钟左右，加入尖椒，大火翻炒收汁，即可出锅。
1.茄子最好选择嫩一些的长茄子，不要去皮，保留营养成分；2.土豆最好选择产自北方的沙土豆或者面土豆，炖出的口感更好；3.因为我用的郫县豆瓣酱中已经添加盐分，所以没再放盐，姐们们可根据自己的口味调节；食材的营养价值：土豆：低热量，却富含多种维生素和微量元素，每100克土豆含钾量高达300毫克。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，是理想的减肥食品。茄子：皮中含丰富的维生素E和维生素P，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
