主料
腊鱼 :220辅料
油 :适量豆豉 :10
姜丝 :10
小葱 :少许
具体步骤
1.腊鱼取出后,先自然解冻。
2.然后放在淡盐水中浸泡20分钟。
3.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
4.锅内烧热油,油温要高些。
5.当油冒烟时,温度就够了,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
6.油温高些,以便豆豉充分地释放香味。
7.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净。
8.然后沥干水,把进盘子中。
9.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
10.然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
11.均匀地铺在鱼身上后,把豆豉里的油先留着一会再备用。
12.跟着上锅蒸15-20分钟。
13.蒸好后取出,滗掉一部分的汤汁,留下一小部分。
14.然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。
15.洒上葱花,可以上桌开吃喽。
腊鱼在腌制的过程中放了大量的盐,所以会很咸,事先经过浸泡后,咸度也减低了点,但还是会有咸味的,所以在蒸制的过程中不要放其他带咸味的调味,以免过咸哦~