主料
排骨 ：2000辅料
糖 ：40盐 ：适量
大料 ：4颗
葱 ：适量
桂皮 ：5
红烧酱油 ：适量
料酒 ：适量
姜 ：适量
香叶 ：2片
生抽 ：适量
白酒 ：适量
腐乳汁 ：适量
具体步骤
1.猪排泡1个小时去血水。
2.锅中加入葱姜，大料，桂皮香叶。
3.凉水放入猪排，开始焯水。
4.水开后放入白酒，不盖锅盖，让其猪腥味随白酒挥发掉。
5.撇去血沫。
6.焯水后过凉开水洗干净，空干水分。
7.热火凉油，放入白糖，炒色。
8.炒制出气泡，颜色变深即可关火，放入猪排。
9.放入猪排后快速翻炒几秒钟，再打开炉火翻炒。
10.猪排上色均匀后，加入红烧酱油，生抽，料酒，剩余的葱姜，大料，桂皮，香叶。
11.把肉放入高压锅内胆中，加入适量盐和水。
12.压力锅选择排骨键，口感喜欢标准。20分钟后即可出锅。
13.装盘开吃吧。
1、猪排焯水时加入调味料，帮助去腥。2、肉焯水用凉水，这样就不会出现肉遇到热水收缩，里面的血水焯出来的现象了。3、用糖炒色时，炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。
