主料
新鲜排骨 :150蒜香炸粉 :15
辅料
油 :适量广东米酒 :10ml
盐 :适量
白糖 :2
1.准备好食材:将排骨斩寸段,吸干水分,放入调味碗中。
2.倒入蒜香炸粉、白糖和米酒,轻轻抓匀。
3.然后盛出,用保鲜纸包裹好,放入冰箱0℃保鲜层中入味4小时以上。
4.取出,让排骨恢复到室温。
5.在锅中倒入足量的花生油,大火至刚好冒烟(约160℃),改中小火,下腌制好的排骨。然后用筷轻轻划散。此时油面冒出的气泡是大而响声低。注意,腌制的排骨不能外渗水,以免炸锅。
6.大约油炸至5~6分钟时,冒出的气泡已经变得细密,响声变尖,排骨也浮于油面上,此时排骨已经熟透,但表面还是白色的,将火力全开,约30~60秒,让排骨在高油温下炸至金黄色。
7.迅速把排骨捞起,沥干余油,即可出锅。
8.出锅装碟,稍加整理,即成。
步骤中,在高油温下不要太久,以免排骨过火而使口感干涩。