主料
碟鱼头 ：半只辅料
大葱（只要葱白） ：1根姜（半个鸡蛋大小） ：1块
桂皮 ：1段
香叶 ：2片
大料 ：2个
花椒 ：20多粒
盐 ：2茶匙
老抽 ：2茶匙
糖 ：3茶匙
醋 ：3茶匙
香油 ：1／2茶匙
具体步骤
1. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2. 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3. 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4. 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
