主料
茄子 ：1个毛豆 ：300
辅料
味精 ：1姜 ：适量
蒜末 ：适量
油 ：60
白糖 ：10
生抽 ：10
葱 ：适量
黄酒 ：15
盐 ：3
香油 ：适量
具体步骤
1.茄子1个洗净
2.毛豆洗净
3.将毛豆用开水煮熟控净水分
4.立即放入冰盐水中浸泡待用
5.将茄子去皮
6.切成菱形小块
7.加入干面粉，让每一块茄子都沾上面粉
8.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，将切好、粘了面的茄子放入油锅中
9.炸至两面均呈金黄色捞出备用，将所有调料倒入一小碗中待用
10.锅中留底油，用葱姜蒜放入葱姜蒜末
11.加入调料汁
12.倒入炸好的茄子和浸好的毛豆
13.翻炒均匀即可
14.装盘
1、茄子沾面粉是为了使茄子在炸制时少吃油；2、毛豆煮熟后立即放入冰水是为了保持毛豆色泽和口感脆而不面
