主料
去皮毛豆 ：100圆茄子 ：600
辅料
葱末 ：适量姜末 ：适量
醋 ：适量
淀粉 ：适量
猪肉 ：100
蒜末 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1.取一个圆茄子洗干净去皮
2.毛豆洗干净去皮
3.茄子先切大厚片，再改刀切菱形块
4.将茄子块放在盐水里浸泡1小时（盐水浓度高一些没关系的）
5.葱姜切末，猪肉切大片
6.取一小碗，加入淀粉、老抽、盐、醋、糖、冷水，搅拌均匀，再切点蒜末备用。
7.炒锅加油烧热
8.加入控干盐水的茄子块煸炒
9.煸炒一会儿，直到看到茄子块变软了，稍微有点透明了就盛出来备用
10.原锅再加一些油，烧热后加入葱姜末，煸炒一下
11.加入猪肉片继续煸炒
12.看到猪肉片变色以后加入毛豆
13.毛豆煸炒熟了加入茄子块，煸炒一会儿加入盐
14.再加入勾兑好的水淀粉勾芡
15.看到淀粉变浓稠了即可出锅
16.装入盘中撒上蒜末即可食用
这里来说答案哈，茄子切块以后放在盐水里浸泡一小时，这样处理过的茄子非常容易煸透了，我已经做过实验了，泡过的茄子煸炒时特别容易就能煸透了，而且不扒锅，不会变黑，还非常省油，绝对跟油炸的一样效果，你也试试吧哈，绝不后悔滴，一般人我不告诉他哈。
