美味毛豆茄子烧肉丁很多人都做不好这道家常菜，其实很简单，炒肉时可以先把铁锅烧热倒入油，马上放肉。茄子是比较吸油的菜，用盐腌制茄子然后挤出茄子里的水再炒，这样就用有了很多油了。毛豆很容易熟，炒4分钟，这些细节注意到了，美味毛豆茄子烧肉丁就完美无缺了。
主料
毛豆 ：100茄子 ：200
肉丁 ：300
辅料
油 ：50盐 ：6
生抽 ：10
辣椒 ：6
具体步骤
1）茄子去掉绿色的蒂，洗净后切成1.5cm见方小丁，放入一个大碗中，放入3克盐搅匀后放置10分钟。大蒜切片，姜去皮切末。
2）里脊肉切成1cm见方的小丁，放入碗中，先放入3克盐用手抓拌半分钟，再放入料酒，蛋清，生抽搅匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入植物油拌匀，腌制5分钟。
3）茄子腌10分钟后，用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
4）锅烧热，如果是铁锅烧到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5）锅中倒入油，放入蒜片和姜末爆香后，放入毛豆和茄子煸炒4分钟，然后加入生抽搅匀，最后倒入炒好的肉丁，临出锅淋入几滴香油。
