主料
五花肉 ： 500克辅料
干辣椒 ： 5克味精 ： 1克
姜片 冰糖 酱油 豆豉 ：各 20克
大葱 绍酒 ：各30克
八角 ： 2枚
桂皮 ： 1克
清水 ：适量
具体步骤
先把五花肉切成三厘米见方的块。
把切好的肉凉水下锅。
水开煮3-5分钟捞出
炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒
把五花肉块用中小火煸出油
肉块煸至颜色微黄捞出备用
锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒
爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀
烹入绍酒炒匀
再烹入酱油炒匀
注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可
注入水后放入冰糖
盖上锅盖，用小火焖烧40分钟
肉烧制40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要
用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅
出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
真是大快朵颐，香嫩可口，带有酱油的毛氏红烧肉一般不下
毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
