主料
五花肉 ：700辅料
冰糖 ：45八角 ：2个
油 ：适量
盐 ：适量
花椒 ：少许
香叶 ：2片
姜 ：几片
热水 ：70ml
干辣椒 ：4个
桂皮 ：2块
大葱 ：少许
具体步骤
1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
4.盛入容器备用。
5.买一条上好的五花肉
6.先把五花肉切成三厘米见方的块
7.把切好的肉凉水下锅
8.水开煮5分钟捞出
9.炒锅上火放少许底油，。
10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片
13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克
14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
16.立刻放入五花肉翻炒均匀
17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。
18.翻炒均匀
19.加入黄酒
20.加入鲜味酱油翻炒
21.加入适量开水，水量漫过肉
22.开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
23.最后炖到汤汁浓时即可关火。
24.出锅成到容器内即可以享用了。
小英子心语：1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，这样肉的颜色红亮漂亮。3.炒糖色变色会非常快的，所以要注意观察，过了会苦的。4.炖的时候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。
