一说到红烧肉，相信大家都不陌生吧，可能在记忆中，妈妈做的红烧肉是最好吃的，同时红烧肉的味道也代表着家乡的味道，非常值得人怀念。那么，大家知道毛氏红烧肉怎么做吗？毛氏红烧肉之所以好吃就是因为它独特的酱料，下面就让我们一起来看一下吧。
毛氏红烧肉怎么做
1.做法一
(1) 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分
(2) 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟
(3) 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块
(4) 热锅，倒入油(稍多)，烧至七成热
(5) 放入五花肉块炸至金黄捞出控油
(6) 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
(7) 放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
(8) 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂
(9) 汤汁收的差不多的时候捞出大料包
(10) 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
2.做法二
(1) 准备好材料。
(2) 五花肉洗净后切块。
(3) 切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
(4) 白糖50g，热水100g.
(5) 锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
(6) 煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。)
(7) 把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
(8) 用铲子不停搅拌至白糖熔化。
(9) 白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
(10) 等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
(11) 锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
(12) 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
(13) 把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
(14) 倒入热水，没过肉块。
(15) 盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
(16) 最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
3.做法三
(1) 锅里放入料酒3勺，小葱1根，姜片4块，把肉放进去煮熟，能用筷子插进去就可以出锅了
(2) 肉出锅
(3) 切成3-4厘米大块
(4) 锅里倒油，加入冰糖炒油糖色
(5) 油糖色炒好入肉块，翻拌均匀，加入大料
(6) 倒水没过五花肉，焖煮40分钟，收汁时即可出锅
看了上文中介绍的几种做法，大家知道毛氏红烧肉怎么做了吗？大家在购买食材的时候可以尽量选择肥瘦相间的五花肉，色泽红润，手感饱满的可以优先选择。其次，烧五花肉时放糖的量需要合理掌握，放多了口感会油腻，放少了又不鲜美，周末的时候大家都来尝试一下吧。
