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韶山人汤瑞仁创办的毛家饭店,其主打的毛家菜之一。做红烧肉时,最好选用肥瘦相间的五花肉,做出来既不油腻,也不会没有味道。为了让红烧肉颜色更加好看,有食欲,可以用冰糖上色,也可以放适量的老抽,如果用冰糖,炒至冰糖变为深色即可放入肉进行翻炒。
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