主料
清水 :125玉米油 :20
酵母 :5
盐 :3
细砂糖 :35
蛋液 :45
高筋面粉 :280
辅料
黄油 :20蔓越莓干 :适量
奶粉 :2
低筋面粉 :25
糖粉 :15
具体步骤
1.将汤种材料准备好
2.将高粉和酵母混合好
3.加入清水搅拌均匀
4.室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。
5.取出后放进面包机桶内
6.加上面包材料,启动两次和面程序。
7.和面结束后已经形成很光滑有劲的面团
8.将面团从面包机里拿出来,放入容器内放入微波炉中,用热水促进发酵
9.发酵至原来 的2.5倍大。
10.取出面团揉搓排气。
11.分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜醒15分钟
12.取一份面团轻轻按扁
13.包入蜜豆
14.再次揉圆
15.摆入烤盘中,放入微波炉中热水二次发酵。
16.发酵的时候来做奶酥粒,黄油软化后,加低粉,糖粉,奶粉搓成小粒状。
17.发酵至二倍大取出
18.在发酵好的面团上刷蛋液。
19.撒上奶酥粒和蔓越莓干。
20.送进预热好的烤箱170度,烤20分钟左右。
和面时不要将液体材料全部放入,我预留了十克液体,软硬度很合适,要根据面粉的吸水性来确实。分割成小面团后揉两次表面更光滑,中间饧制时一定要盖上保鲜膜,保证表面不干。面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅,我没有全部包馅,空间不够大影响发酵。