鹹醃四季豆的做法 鹹醃四季豆-下粥佳品 鹹醃四季豆怎麼做

“本來呢，一般都是醃豇豆比較好，俺的豇豆沒種出來，周圍的超市也不出售這玩藝，沒辦法，只能醃四季豆了，不過醃出來超出我的想象，很香很入味呢，同時也把醃過的辣椒一起炒，香着呢。這次是試驗，量不多，豆子沒到一磅，成功後還會再醃多點。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹醃四季豆的做法步驟

• 1、把豆洗淨後風乾表面；

• 2、辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗裏放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；

• 3、此缸叫氣死蟻，就來醃菜最好，缸內洗淨後用布擦乾，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防黴，晾乾；

• 4、放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較鹹就可以了，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可；

• 5、蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘了加水，也不打緊，如果你住在空氣較好的地方，東西發黴的時間相應會長些，而且水那麼鹹，問題不大；

• 6、時間約15至20天就可出缸，連同醃的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。

• 7、出缸後可以和肉一起炒，也可單獨炒，單獨炒下粥最合適了，把豆切成粒，放在清水裏漂洗一下以除鹹味，出水後用手稍抓幹，放在平底鍋上，開慢火，慢慢炒幹，此時我們可以看到底部粘上一層粉，不就是豆子的澱粉囉；

• 8、把炒乾的豆盛起，洗鍋，辣椒幹剪成段，放進鍋裏，鍋開慢火，加少許油，慢慢將辣椒乾煸出味，再開大火，倒入炒幹了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙調調味，炒勻即可。

小竅門

一、豆子表面要風乾，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發黴的機會；
二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來醃，有些則建議不去頭去尾完整的來醃，本人偏向於後一種做法，因爲切了段鹽水會全部滲進豆裏，會很鹹很鹹，而且豆的水會滲出來，會使醃漬的水變味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理機Blender打碎花椒時，粉與皮分離出來的，皮不要浪費，存起來用來滷東西或醃東西時用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水裏；
四、用來擦缸子和加在水裏的高度酒，只要度數比較高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅臺五糧液也不區（這樣比較浪費）、威士忌、狀特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果無氣死蟻缸，難道沒有張屠戶就得吃帶毛豬嗎，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸內部，是消消毒以免發黴；
七、比較可惜的是氣死蟻罐的蓄水槽裝水不多，水很容易揮發幹，記得勤加水，但忘了加也不打緊的，水那麼鹹，而且醃期內不去揭開蓋子也可以。