“家裏常備鹹肉很方便,把菜處理好了可以配在一起炒,既有肉又有菜,而且鹹肉很惹味,貯存又方便,所以和大家分享一下,沒啥啦,一道家常菜而已。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
鹹肉鹹菜四季豆的做法步驟
1、把主料和配料準備好。
2、把鹹肉切絲和把辣椒切圈、把鹹菜和蔥頭切絲和蒜頭剁碎、把豆豉稍洗一洗。
3、開鍋中大火,把肉入鍋稍煸出油,但不要煸得過火,盛起備用,再加一點菜油能沒過鍋底。
4、把四季豆過一遍油至斷生。
5、把油潷去留底油,下鹹菜煸香。
6、放豆豉和辣椒圈,爆香。
7、倒入四季豆,烹入生抽1大勺、食鹽1/4小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺,翻炒片刻。
8、倒入鹹肉絲,兜均勻即可出鍋,開飯。
小竅門
1、如果不備鹹肉,可以用五花肉來配菜,也很好;
2、鹹菜可用自醃的,也可以用別的鹹菜,其實不用也可以;
3、炸過豆子的油可以再用來炒菜,挺乾淨的,比炸過肉類的油還乾淨;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。