“其實醃鹹菜之類的東西,各施各法,各地方有各地方的習慣。筆者沒有規定的風格,只有按自己的想象和口味去醃,說不上教程和SOP(標準作業程序),效果挺好,在微鹹酸爽的同時也多了些香氣,下飯下面下粥都通殺。現分享給大家。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹醃豇豆的做法步驟
1、摘下豇豆洗淨和風乾。
2、鍋放水,不要太多,夠浸泡的量就夠了,把水燒開後改小火,煮約10分鐘,讓調料出味,加鹽海鹽,直至鹽水飽和。
4、放二鍋頭1大勺入瓶子裏,把瓶子滾動,讓酒能接觸到整個瓶子內部,再蓋上蓋,把瓶口向下,讓酒也接觸一下瓶蓋,然後把瓶內多餘的酒倒去。
5、把豇豆塞入瓶裏。
6、倒入二鍋頭1大勺,再倒入煲過晾涼的調料水,連渣也倒入,不要浪費,儘量讓水沒過豇豆,如果豇豆浮上來,用比瓶口小一點的東西如小瓶蓋等壓着豇豆,蓋子上鋪一塊薄膜,然後旋緊瓶蓋,記性不好的童鞋可貼上日期標籤,浸泡5~7天,時間到後倒去浸泡的水,放冰箱(非雪藏)就可以了,加熱前切粒或段,用水漂過,抓抓水,再漂,就沒那麼鹹了,OK。
小竅門
1、浸泡液的調料可以按自己喜歡的味道去組織,放與不放,量的多少,肉眼去衡量就可以了,沒有嚴格的規定;
2、如果煮過浸泡的水不夠用,可加開水和海鹽,不要加生水,生水沒煮過容易使豇豆發黴;
3、用二鍋頭放瓶內殺菌比較好,老二度數高,如果不備老二的,可以儘量用高度數的酒來給瓶子殺菌;
4、浸泡到豇豆變成黃色就OK了,一般在5天左右,但食用前要煸炒過;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。