“由於地域的關係,很難找到芥菜和雪裏蕻等醃鹹菜的材料,想到了四季豆,其實也很不錯,醃好後洗洗後抓幹水,用薑末蒜末熗鍋放切粒的四季豆煸幹,可用來做炒菜的配菜和下飯下粥的鹹菜,還真是個不錯的選擇。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃鹹四季豆的做法步驟
1、挑選頭尾完整的四季豆,洗淨後風乾;
2、用一鍋,放八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙,燒開,放粗鹽至飽和,所謂飽和,是指溶液所含溶質的量達到最大限度(不能再溶解),把湯汁晾涼;
3、用白酒把瓶裏面擦一層,風乾,把四季豆裝入瓶;
4、把鍋裏的湯汁連渣倒入瓶內,蓋好蓋子,寫上日期,冰箱貯藏至四季豆變色即可。
小竅門
1、選用完整的豆子是因爲只讓湯汁滲入,而不能讓豆裏的水分流出,如果豆子裏的水分流出太多,豆子就容易變質;
2、不能食用,醃好後要洗淨,再放鍋裏足夠加熱後纔可食用。