日式筑前煮怎么做 - 日式筑前煮的做法

“圣诞节一过，新年就不远了！常有人问我日本怎么过年？我们过的是新历（时间和习俗都不太一样），但也吃年夜饭哒～

在日本，正月初一到初三不可以下厨，怕惊扰神明带来不吉利，所以我们会在新年前先做好年菜，也就是“御节料理”。

让御节料理会放在一种层层叠的三重盒里，寓意幸福重重！而且每层该摆什么食物也有严格规矩：

第一层会放带有吉祥意思的小菜；
第二层会放烧烤烹制的主菜；
第三层会放用水加热煮过的料理。

今天我做的快手菜，通常是放在第三层的“筑前煮”，这个做法起源于九州福冈，在当地叫做“がめ煮”（甕煮），现在是全日本最常见的家常菜之一。

所以这道筑前煮只用了又伊鲜鲜味酱油、味淋这两种调味就足够了，简单又美味。除了用莲藕、香菇、萝卜、魔芋等做素菜，你也可以根据自己的喜好加入一些肉类来丰富筑前煮的多样性。

这个月初，我在上海城市超市的厨艺教室教学员做“鸡肉筑前煮”，食材之间相互融合却不冲突，入口层次丰富，连平时一些重口的学员都被筑前煮所惊艳。

在这里偷偷地告诉大家“莲藕”有着非常吉祥的寓意，因为它中间有洞可以让人一眼看透，所以也代表着对来年美好的展望！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

日式筑前煮的做法步骤

• 1、准备食材：见图示。

• 2、将鸡肉切块后，让每一块均匀地洒上淀粉。

• 3、把魔芋块切等份，再把每一片中间划一刀（注意两边不能切断），然后将两侧从中间往外翻，使魔芋块扭成麻花形状，最后放到滚水里煮1分钟袪味！

• 4、将泡好的香菇切半，莲藕切块。

• 5、平底锅倒入麻油，放入鸡肉煎2分钟后，翻面再煎2分钟。

• 6、放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。

• 7、倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油，然后煮到沸腾就转成小火。

• 8、拿一张厨房纸巾完全沾湿做成“落盖”，盖住锅内的食材，可以加速烹调时间，让食材更快入味！最后盖上锅盖煮10~15分钟。

• 9、等待期间，将红萝卜切片后用压模印出花的形状，把锅内的“落盖”夹起来，把萝卜放进去一起煮5分钟，就可以起锅摆盘咯！

• 10、每碗配好份量后，最后可以再放上一些绿色蔬菜，像是荷兰豆，就大功告成啦！

• 11、完成图。

小窍门

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。