主料
鸡腿肉 :2只蒟蒻 :180公克
牛蒡 :1/3条
红萝卜 :1/2根
芋头 :1/2个
莲藕 :1节
鲜香菇 :5朵
皇帝豆 :50公克
麻油 :适量
七味粉 :适量
煮汁: :15㏄
高汤 :300㏄
细砂糖 :25公克
酱油 :55㏄
味醂 :20㏄
辅料
1. 鸡腿肉洗净,撒上少许盐静置10分钟,用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,加少许酒、酱油(份量外)拌匀上色。
2. 煮汁材料全部拌匀备用。
3. .蒟蒻用沸水煮3~4分钟后泡冷水,待凉切小块;红萝卜去皮切滚刀块;牛蒡洗净用刀背刮除表皮,切成滚刀块后泡醋水备用。
4. 莲藕去皮切滚刀块后泡醋水,用沸水煮3~4分钟后捞起备用。
5. 芋头去皮切小块,放入锅中加水及30公克白米同煮(可使芋头组织紧密),待芋头略软即可捞起,洗去白米粒。
6. 鲜香菇去蒂刻花;皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
7. 锅中加芝麻油烧热,放入鸡肉略炒,再加入其余材料充分拌炒(芋头、皇帝豆除外),接着加入作法2的煮汁及芋头,盖上纸盖用小火煮至煮汁略稠,起锅前加入皇帝豆略拌即可。