“此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
加了老面的日式牛奶卷,大人小孩都爱吃!奶香味十足,云朵般松软,一吃就爱上!
食材:
高筋面粉250克,奶粉7克,盐3克,
细砂糖30克,耐高糖酵母3克,
鸡蛋1个,牛奶135克,
干玫瑰花4朵,玉米油20克,老面75克
老面:高粉100克,酵母1克,盐1克,水64克”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式牛奶卷的做法步骤
1、老面食材揉成面团,发3倍大。
2、玫瑰花瓣剪碎。
3、除了盐和油,所有材料放桶里。
4、开厨师机揉面。
5、揉至扩展阶段,+盐、油揉面。
6、揉至出手套膜。
7、面团收圆,放盆中发到2.5倍大。
8、轻拍排气,均分8份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。
9、取一个面团擀成椭圆形。
10、两边向中间对折按压。
11、再次擀长,两边往中间卷起。
12、放入金盘。
13、送到温暖湿润的地方发至2倍大,用手指轻按可以缓慢回弹。
14、取出表面筛一层薄粉,用刀片割花纹。
15、放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。
小窍门
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考;
3、上色满意及时加盖锡纸,脱模放烤网上晾凉至手温,装密封袋。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。