主料
豆瓣酱 ：2大勺花鲢鱼头 ：1个
剁椒 ：5大勺
辅料
油 ：适量蒸鱼豉油 ：3大勺
姜 ：适量
盐 ：2茶匙
料酒 ：2勺
香菜 ：适量
鸡精 ：1茶匙
蚝油 ：3大勺
葱 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1.将花鲢鱼头清理干净。
2.加1茶匙盐。
3.加2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净。
4.准备好葱姜蒜碎和香菜段。
5.调味料如图所示准备好。
6.将处理好的鱼头将在蒸盘上，盘底放入三大片生姜片，放入2大勺郫县豆瓣酱在鱼头上。
7.将一半的剁椒放在鱼头上
8.准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。
9.将调好的调味汁倒在鱼头内外。
10.将切好的葱姜蒜碎放在鱼头内外。
11.将另一半剁椒放在葱姜蒜上。
12.将装有鱼头的蒸盘放入热水蒸锅中。
13.大火蒸十五分钟，关火，焖五分钟。
14.开盖，加入切好的香菜，即可出锅。
鱼头一定事先加盐、料酒，里外抹匀，腌制后用清水冲洗干净，这样，去腥效果最好。
