主料
里脊肉 ：200辅料
泡辣椒 ：5个姜 ：半块
酱油 ：20
油 ：适量
盐 ：2
糖 ：20
红薯淀粉 ：15
葱 ：适量
蒜 ：3瓣
米醋 ：15
料酒 ：10
郫县豆瓣酱 ：1勺
具体步骤
1.准备材料：葱，泡椒，大蒜，姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、 米醋15克、 糖20克、 盐2克、 酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了！~
1.这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了2.葱蒜姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
