主料
猪脚 ：900公克辅料
姜片 ：15公克葱段 ：15公克
花椒粒 ：1公克
白胡椒粒 ：1公克
葱末 ：适量
姜丝 ：适量
水 ：1500㏄
糖 ：1/2小匙
开水 ：1大匙
辣椒末 ：适量
蒜末 ：适量
米酒 ：30㏄
盐 ：适量
1. 把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。
2. 取一砂锅，把作法1的猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。
3. 将作法2的猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。
4. 把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。
