韭菜炒鸡蛋先炒韭菜还是先炒蛋

先炒蛋。锅烧热，油至5成热下蛋液，凝固后炒切成蛋花小碎，韭菜马上下锅，这样子炒出来的韭菜才会清爽。鸡蛋最好挑选日期新鲜的，而韭菜四季都有，但春季的韭菜最为鲜嫩可口。炒鸡蛋的温度要高一些，油冒青烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速定型，又能保留韭菜的鲜嫩。