主料
鳊鱼 :700辅料
盐 :适量姜 :适量
红辣椒 :适量
猪油 :适量
蒜 :适量
蚝油 :适量
小葱 :适量
1.新鲜鳊鱼去内脏去鳞,留下鱼籽和鱼泡,涂上盐和料酒腌一会。
2.猪油下锅烧热,下入沥干水的鱼,中火慢炸。
3.注意火候,炸至双面焦黄。
4.洒上大量的姜沫、蒜沫和蚝油。事先用盐腌过,此时不必加盐。
5.烧好的鱼先盛出码在盘中。
6.锅中的原油不倒掉,烧热,抓一大把小葱沫炸几秒,注意别炸糊了。
7.炸好的葱洒在鱼上面,多洒一些很提味。
防止油溅到手上,可事先在鱼身上涂薄薄的面粉。