主料
五花腩 :一条绍兴女儿红酒 :一瓶
姜 :一块
葱(去掉叶子) :一把
冰糖 :一大勺
辅料
酱油 :小半碗草菇老抽 :三汤匙
鸡粉 :少许
具体步骤
1. 五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛
2. 切成大小相等块状
4. 备好黄酒,我用的是绍兴酒。
5. 姜切片,葱去叶切长段。
6. 把姜,葱铺在砂锅底上,增香防止粘锅。
7. 切好的五花肉整齐铺在姜葱上面,倒下绍兴酒,刚好泡过肉的表面即可,撒上冰糖,生抽、老抽、放少许鸡粉。盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点,别煮干了(过程大概1-2小时)看做的分量多少而定。
8. 这时的东坡肉已经让人流口水了,还有一道工序哦,就是用碗装起猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟。出锅后用碗盛起东坡肉的汁料、用碟子紧贴碗口反过来形状就这样了。
9. 汁料淋在上面即可,看!香喷喷的东坡肉呈现在你面前了。教人口水直流口水!
选料一定要用五花肉,焯水时锅里放点盐肉的香味更浓。黄酒代替水,酱油,老抽代替了盐,不用再加盐加水了。蒸时最好用保鲜纸封住碗口香味浓郁些。