“寒冬食牛肉”,牛肉中富含蛋白质。这道耗油牛肉为粤菜中的一道家常菜,在牛肉中适当加入耗油,使得牛肉在耗油的作用下不仅更加鲜香,而且被煮烂后,有种入口即化的感觉,整道菜都浸在鲜美的汤汁之中,品尝一口,令人回味无穷~
主料
牛肉 :500g辅料
黄椒 :半个红椒 :半个
洋葱 :半个
耗油 :2大勺
生抽 :1大勺
料酒 :1大勺
淀粉 :1大勺
白糖 :1小勺
盐、鸡精、葱、姜 :少许
详细步骤:
第一步
买回来的牛肉洗净,擦干水分,横着纹路将牛肉切成薄片
第二步
将切好的牛肉放入碗中,加入适量鸡精、淀粉、生抽搅拌均匀
第三步
加入少许色拉油搅拌,静置腌制一会儿
第四步
将黄、红椒切菱形片,葱、姜切小片,备用
第五步
取一个小碗,加入耗油、料酒、白糖、鸡精、淀粉以及少许水调成芡汁,备用
第六步
锅中加适量油,开火烧至五成热时将腌好的牛肉片下油锅中,并用铲子快速划散,至八成熟时捞出放入盘中
第七步
锅内留少许底油,将葱姜下锅翻炒爆香,再加入洋葱翻炒。
第八步
炒至洋葱变色,加入红黄椒片继续翻炒
第九步
炒均匀后,加入之前炒好的牛肉继续翻炒
第十步
炒至蔬菜断生,加入调好的芡汁
第十一步
翻炒均匀,即可出锅。就这样,一道入口即化的耗油牛肉就做好了,快来尝尝吧
烹饪技巧:
在腌制牛肉时,要加入一点“泡打粉”,先将牛肉发起来再炒,容易入味,也会更加软嫩;耗油在使用时不宜高温蒸煮,会失去鲜位呦