晋北苦荞粉也称作晋北凉粉,用苦荞做的凉粉,是当地的特色小吃,是苦荞面和清水的完美结合,待做好的苦荞粉晾好,等待凝固后,切成细条,将准备好的盐水淋上,再加入自己喜好的调料,就可以吃啦。温热的盐水搭配凉爽的苦荞粉,温和清火,实在是夏天必不可少的小食。
主料
清水 :1200苦荞面 :200
辅料
花椒油 :适量生抽 :3汤匙
葱花 :适量
鸡精 :半小勺
醋 :6汤匙
热水 :500ml
盐 :2小勺
芝麻酱 :1大匙
具体步骤
1.苦荞面和清水的重量都称量好,苦荞面放入盆中,一点一点加入清水,调成细腻的稀面糊
2.看这里,面糊的浓稠度是这样的,用筷子挑起来,面糊能快速流下,形成一条线
3.剩余的清水倒入锅中烧开
4.保持小火,将调好的苦荞面糊一边倒入开水中,一边用勺子不断搅拌
5.保持小火,继续不断搅拌
6.很快,面糊会变得浓稠起来
7.待勺子搅拌出现很大的阻力,面糊不可能变得更浓稠时,可以关火了
8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾
9.晾凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了
10.准备好的盐水现在也晾得温热了,正好食用
11.将苦荞粉切成细长条,浇上做好的温热盐水就可以开吃啦
1.芒果奶奶做的时候,我将苦荞面和清水的用量做了准确的称量,苦荞面:水=1:6的比例做出来的苦荞粉口感很好,大家可以按照这个比例做着试试。如果觉得软,那下次就试着减一些水,如果觉得硬,下次就添一些水。2.苦荞面糊倒入开水的时候,要不断搅动,之后一直保持小火并不断搅拌,直到面糊变得厚重,勺子搅拌起来有阻力,就可以关火了。如果不搅动,是会糊锅底的。3.用来晾晾苦荞粉的容器最好是比较浅的瓷盘,这样平铺开来散热比较快。只要是干净的瓷盘就可以,不必刷油,苦荞粉晾晾凝固之后会超级轻松地从盘子里倒出来。4.晋北地区食用苦荞粉,都是浇上盐水就可以吃了,不会有任何的配菜,最多也就是盐水里的葱花或者韭菜碎再多那么一点点,或者再撒点香菜。我这篇博文里的做法,盐水里还根据自己的口味加了芝麻酱,这在晋北地区的盐水里也是不会出现的调味料。其实如果想要改良一下,做成添加黄瓜丝绿豆芽之类的配菜,再加上麻酱蒜汁辣椒油等,做成类似凉皮的口味,是完全可以的。苦荞粉做好了,怎样调味盒搭配,您可以自由发挥。