主料
高筋面粉 :1杯鸡蛋 :1个
辅料
花生 :适量芝麻酱 :适量
盐 :适量
糖 :适量
老陈醋 :适量
香油 :适量
鸡精 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.菜籽油,没有菜子油可用其他油代替(只是味道没有菜子油香,凉皮好不好吃主要看辣椒油)
2.锅里放菜子油加热,把所有材料(大料、花椒、香叶、葱、姜、蒜、大茴香、小茴香)放入油锅熬制
3.材料放入油锅熬制材料变色
4.把芝麻炒熟,然后把辣椒粉和芝麻放在容器里,把油锅熬制变色材料倒掉,油泼到辣椒粉上即可!
5.拿一个小碗放入高筋面粉,少放一点盐,用水顺着一个放向调和一下,用勺子倒的时候面糊不断线,放半个小时就可以蒸凉皮了,放盐是为了使凉皮更劲道,放鸡蛋清也行都是让凉皮劲道的,水开后开始蒸,看到凉皮鼓包就熟了
6.取出放在凉水盆里就可以了
7.自己做用盘子蒸的,所以比较小,而且刚蒸好的,可以卷起来一切条,切黄瓜丝
8.切好后放入大碗内
9.大料花椒香叶放一个大瓶子里,倒上开水,蒜切碎同样放入开水,提前做好(因为要放凉)
10.其它材料都常见了,盐、糖、鸡精、生抽、老陈醋、香油、花生、芝麻酱可放可不放(正宗陕西做法是不放芝麻酱)
11.拌均开动
12.这是用莜面做的凉皮,口感比用高筋面粉的筋道!还有就是面筋制作比较麻烦,自家做凉皮可以买现成的,超市里有,一块干面筋就够拌至少2人份的
凉皮最重要的就是调料,调料里最重要的就是辣椒油(东北人叫法),南方人都说油泼辣子!