主料
去皮田鸡肉 ：1000魔芋块 ：100
鲜黑木耳或泡发 ：200
魔芋节 ：100
金针菇 ：150
花菜 ：250
黄瓜 ：200
辅料
红灯笼椒 ：6个大葱 ：40
料酒 ：30
泡椒水 ：300ml
剁椒酱 ：50
姜 ：30
白胡椒粉 ：10
盐 ：15
鸡蛋清 ：2个
酸萝卜 ：150
鲜青麻椒 ：50
泡椒 ：200
味精 ：10
地瓜粉 ：40
具体步骤
1.第一步：材料处理姜，洗净，切薄片或小块。大葱，洗净，切成5厘米左右小段，葱绿葱白都要。腐竹，掰断成5厘米左右小段，泡热水，泡发后取出备用。蛋清，打匀。黄瓜，洗净，切成5×3厘米左右小段。魔芋，切块，厚度不要超过7毫米。花菜，洗净，切成一朵一朵的。金针菇，洗净，撕开成一小撮的。其他材料，洗干净备用。
2.第二步：腌制田鸡肉①将去皮田鸡肉清洗干净，沥水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜，搅拌均匀后，腌制10分钟。②烧一锅水，加入生姜，水开后，将腌制后的田鸡肉，倒入，焯一下即可。③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟。④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.第三步：煮①热锅，倒入少许油，将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。（泡椒水先不要加进去）。②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节（蔬菜可先焯水），煮开。③将腌制好的田鸡肉倒入锅里，再煮5-8分钟，所有食材要煮熟哦。④加入盐、味精调味。
4.第四步：①将锅内的煮好的盛到大盆里（因为煮的多），将红灯笼椒排在周围，中间放上青麻椒。②锅里加油（油大概60g）烧热，浇到麻椒上。完成！
田鸡做法上有两点比较难，一个是肉质要嫩，另一个是要入味，所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制，有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟，让田鸡好好的入味。
