主料
琵琶鸡腿 :1000辅料
老卤 :800陈皮 :1块
甘草 :3 片
植物油 :适量
水 :适量
八角 :2个
丁香 :3
山柰 :3片
小茴香 :3
盐 :适量
桂皮 :10
花椒粒 :20个
香叶 :1片
良姜 :1 块
草果 :2个
辣皮子 :2个
姜 :20
冰糖 :30
白糖 :20
具体步骤
1.主料:琵琶鸡腿1公斤辅料:植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克,水适量
2.把鸡腿洗净,用开水焯煮2分钟左右
3.捞起
4.姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧
5.锅里加水,加调味盒、加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖
6.加老卤汁
7.热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,关火离灶
8.把熬制好的糖色倒进卤锅里
9.大火烧开转小火煮20分钟
10.关火
11.?加锅盖,让鸡腿在卤锅里侵泡到温热,捞起即可
要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。