陕西哪里的肉夹馍好

陕西白吉镇的肉夹馍最好、最正宗，它的肉夹馍的饼皮叫白吉馍，里面夹的肉是用炭火烤的五花肉，白吉镇的肉夹馍软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴，很有名气。肉夹馍分为腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，白吉镇的肉夹馍是腊汁肉夹馍。它制作的关键是制作白吉模的面团中不能加起子，烤出来的膜才更有弹性。面团里要加适量的油做成油酥，使膜能鼓起来，但是不能加太多的盐。另外烤白吉馍的时候要用烤炉，用大缸，在往膜里装肉时要把腊汁肉切碎放进膜中，浇一点卤汁味道更佳。