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1、把高筋面粉、食盐和小苏打加温水混合和面,切记一定要加温水不要冷水,这样和出的面才好吃,揉至表面光滑不粘手,静止半小时。
2、猪油和面粉混合,调成油酥,切记静置半小时,而且要使猪油和面粉的比例是三比一。
3、面醒好后,要揉至表面光滑有韧性,这样做出来的肉夹馍口感才好,吃起来才有劲道。
4、刷油酥时要刷一段卷一段,边抻边卷,这样做出来的潼关肉夹馍才酥脆好吃,有层次感。
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