炖汤用热水还是冷水，一般生活中我们经常会炖鱼汤或者排骨汤、鸡汤来招待客人或者给自己补充营养，但是我们想过炖汤用热水还是冷水吗?我个人认为炖汤应该用冷水。我认为炖汤和煮鸡蛋都差不多，煮鸡蛋一开始就用热水会导致压力不均匀导致剥壳较难，炖汤如果一开始就用热水可能会导致肉质老、硬。
炖汤用热水还是冷水呢
实际上，这仍然要辩证来看待。如果你想要炖猪肉骨头汤就要用热水，炖鱼汤就用冷水比较好。那么，为什么呢?原来炖骨头汤时用冷水下料比较好，这样子用冷水炖出来的骨头汤味道鲜美，好味道都是慢慢炖出来的，慢工出细活，心急吃不了热豆腐嘛。开水煲汤肉质更加嫩，但是会让蛋白质凝固，这样就导致汤的味道不够鲜美，欲速则不达。
做鱼汤时用冷水，直接用冷会会减少或者祛除鱼汤的鱼腥味。但是我们让然要记得不要多次加水，必须一次性放足水，否则掀一次锅味道就少鲜美一分。鱼汤的时候也要先略微腌制，并放入生姜、料酒、花椒和大料等香辛料，如此一来才会更加鲜美。
我们都知道，除了食材的质量，水也是煲汤的关键，因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多，导致不停地掀锅加水，每掀一次锅，汤的鲜味就会少一分，。一般的加水量是食材重量的3倍，当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化，会引起蛋白质和脂肪凝固、变性，会影响汤的营养价值和口感，所以不要中途加水。以上就是我们炖汤用热水还是冷水的答案，再次提醒：不要中途加水，是否用热水需根据食材和时间进行选择。如果想要味道浓厚和肉质软嫩请选择冷水下锅，如果时间不够却又想吃可以选择热水下锅。
