鱼类是我们生活中常见的一种食材，我们国家开创了很多它的烹饪方式，例如红烧、清蒸、炖煮等，最常见的就是炖汤喝，味道鲜美而且有益健康。但是炖鱼汤是一个复杂的过程，有时我们处理不当，做出来会有鱼腥味，那么我们炖鱼汤用冷水还是热水呢？
一、炖鱼汤用冷水还是热水
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。像我之前在炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧，但事实上却不是这样的。因为炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
但是用热水炖鱼汤就不同了，这样鱼肉和水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也就不会流失，同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖，口感会更醇厚，营养也更丰富。
二、炖鱼汤之前要做什么
很多人把鱼买回家，把鱼杀完、洗干净之后，就会直接开始炖，但却忘了最重要的一步，那就是在杀鱼的时候，去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，就会有腥味，会严重影响口感，这也是为什很多人炖鱼汤不好喝的原因。去除鱼腥线的方法不难，只要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，这个时候鱼的腮部，切口处就会冒出来鱼腥线，接着只要抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出就可以了。
很多人会以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，其实不然。要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。煎鱼的时候，切记要热锅涼油，还可以切几片姜片来擦锅底，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，然后将鱼一面表皮煎到发黄之后，再将另一面煎至金黄即可。
以上就是小编介绍的炖鱼汤的知识，关于炖鱼汤之前的注意事项，以及炖鱼汤用冷水还是热水，你都清楚了吗？了解了这些过后，相信你会做出非常美味营养的鱼汤，快在家人朋友面前露一手吧。不过，大家吃鱼的时候要小心哦，被刺卡住可就得不偿失了。
