鸡焯水后用热水还是冷水炖

冷水。用热水会影响鸡肉的口感，留下很浓的生腥味。中国是世界上最早驯养鸡的国家，历史悠久。鸡肉吃起来味道鲜美可口、营养价值丰富。挑选鸡肉时需要注意以下几点：

1、挑选生鸡肉时，选择白里透红色差小、有光泽、摸起来平滑、有弹性的鸡肉，注水的鸡肉表皮有红色针点，且针眼周围呈现乌黑色。鸡肉摸起来高低不平，像长肿块一样；

2、选择鸡肉外层比较干，不发黏、不沾手，摁压后立即复原状，闻起来无异味的鸡说明比较新鲜；

3、整只熟鸡选择眼睛半睁半闭的、鸡肉是白色的鸡，肉质发红、发黑的鸡是病鸡或者瘟鸡。