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冷水。炖猪肉焯水后,最好是用冰水或者流水。这样通过热胀冷缩的原理,使猪肉的皮肉变得弹牙。猪肉捞出后可在水里面放5-10分钟,使其完全凉透,然后在冲洗表皮的油脂,血水和膻味。炖的时候可先将猪肉煸炒后在加入冷水炖煮烹饪,建议使用砂锅和高压锅炖煮。
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