红烧土鸡块要焯水是冷水还是热水

冷水。炒好的鸡肉块，立马捞出过凉水，去除鸡肉的腥味，刺激鸡肉，鸡肉肉质更紧实。鸡肉块过冷水备用，锅里热油，加入调料翻炒，加入焯水的鸡肉，炒至鸡肉变色然后加入清水，清水没过鸡肉，然后加盖，用中火炖鸡肉至收汁，炖20分钟左右即可。