肉类焯水用冷水还是热水

1、如果是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉和它们的内脏等，由于这些动物体内都有一股腥膻味，所以这些肉类焯水就需要使用冷水，这么做主要是把肉类的脏物、血水和腥膻味都给焯出来，并且随着水温逐渐升高，这些肉质也会慢慢变得紧实，从而让这些肉变得更加滑嫩口感，另外肉的营养物质会更好的保存下来。

2、如果是海鲜，那么需要使用热水，这样做可以保持海鲜的原汁原味，最大限度保存下海鲜的营养物质。因此针对不同的肉类选用不一样的水温进行焯水，那么肉的肉质就能得到更好地提升。