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热水。焯蒜薹的时候用热水才能达到焯的目的,焯蒜薹的时候需要使用大火而且锅中需要加足够多的水,焯的时候加入少量的食盐,这样焯出来的蒜薹颜色依旧是嫩绿的。蒜薹焯完之后可以过一下冷水,这样可以保持蒜薹脆爽的口感。需要切记焯的时间不能太长。
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